Kichererbse, Braunhirse und Lupine – Zukunftsküche bringt Vielfalt auf den Tisch

Kochen, probieren und vernetzen hieß es wieder bei der „Zukunftsküche Tangerhütte“ am 23.April, bei der Getreidealternativen aus der Region im Mittelpunkt standen. Das Interesse am Thema war groß. Rund 30 Interessierte kamen und nutzen die Gelegenheit, unter Anleitung von Meisterkoch Rudolf Sasse, Kichererbsen, Braunhirse und Lupinengerichte zuzubereiten und sich untereinander auszutauschen.

Besonderer Gast war Landwirt Tendler, der Kichererbsen von seinem Hof in Jeseritz, mitbrachte. Er berichtete, dass er selbst vor Beginn des Anbaus kaum Kichererbsen gegessen hatte. Gemeinsam mit seiner Familie entwickelte er jedoch eigene Rezepte, um die Hülsenfrucht besser in den Speiseplan zu integrieren und für mehr Menschen schmackhaft zu machen.

Tendler erklärte, dass die Kichererbse von unten nach oben reift, weshalb vor der Ernte im Sommer unbedingt trockene Wetterbedingungen herrschen müssen. Daher könne er sich beim Anbau auch nicht nur auf die Kichererbse verlassen. Dennoch passe die Kichererbse gut zum sich wandelnden Klima und dem sandigen Boden in der Altmark, sei darüber hinaus ein wertvoller Proteinlieferant und biete eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten.

Für die Verarbeitung seiner Kichererbsen u. a. zu Aufstrichen oder Bolognese hat sich Tendler Partner ins Boot geholt, die sich täglich mit der Zubereitung von Lebensmitteln beschäftigen und dadurch eine professionelle Verarbeitung gewährleisten können – eine Aufgabe, die er als Landwirt selbst nicht im gleichen Maße übernehmen kann.

Mit Blick auf die Braunhirse und die Süßlupinen, beides Produkte von Landwirt Marius Wöllner aus Lindenberg, verriet uns Koch Rudolf Sasse, dass sie auch für ihn keineswegs alltäglich sind, aber die Lupinenschnitzel und die gekochte Braunhirse mit Vanilleschote konnten sich durchaus sehen lassen.

Die Veranstaltung zeigte, wie regionale Alternativen nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch kulinarisch spannend sind und wie wichtig die Zusammenarbeit von Landwirtschaft und Lebensmittelhandwerk für eine nachhaltige Ernährung der Zukunft ist.

Das Projekt „Zukunftsküche – Gut essen in Tangerhütte“ wird noch bis Ende des Jahres von der Robert Bosch Stiftung und der Postcode Lotterie gefördert. Auch deshalb richtet sich allmählich der Blick darauf, wie das erfolgreich angestoßene Format, das zugleich auch Treffpunkt geworden ist, in Zukunft fortgeführt werden kann. Viele der Teilnehmenden haben bereits ihre Bereitschaft erklärt, daran mitzuwirken. Für weitere Überlegungen wird es in nächster Zeit einen Termin geben. Projektpartner der Zukunftsküche sind das Netzwerk Zukunft Sachsen-Anhalt e.V., der LIBa „Besser essen. Mehr bewegen.“ e. V. und die Einheitsgemeinde Tangerhütte. Interessierte sind herzlich eingeladen, sich unter Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. zu melden.